Картофельные чипсы, приготовленные в микроволновке, представляют собой легкую и полезную закуску, которая не содержит искусственных добавок. Они готовятся быстро и просто, сохраняя натуральный вкус картофеля и ароматы специй. Это популярное блюдо отлично подходит для угощения гостей и станет любимым у всех, кто ценит домашнюю кухню.
Технико-технологическая карта Картофельные чипсы в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельные чипсы в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 350 |
| Паприка | 2 | 2.5 |
| Соль поваренная | 2 | 2.5 |
| Подсолнечное масло | 2 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Поместите нарезанные ломтики картофеля в миску и добавьте подсолнечное масло, хорошо перемешайте.
- Добавьте паприку и соль, снова перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Выложите картофельные ломтики на тарелку для микроволновки в один слой.
- Готовьте в микроволновке на высокой мощности в течение 5-7 минут, периодически проверяя, чтобы они не подгорели.
- После приготовления дайте чипсам немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, ровные ломтики | Золотистый | Хрустящая | Пряный, с легким картофельным ароматом |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.