...

Капкейки классические (ТТК10961)

Капкейки — это нежные бисквитные пирожные, украшенные кремом. Они представляют собой “чашечные торты” и идеально подходят для любых праздников. Готовятся быстро и просто, а разнообразие украшений позволяет проявить кулинарную фантазию. Приятного аппетита!

Технико-технологическая карта Капкейки классические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки классические”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 150 150
Масло сливочное 90 90
Сахар 200 150
Ванилин 1 щепотка 0.5
Соль 1 щепотка 0.5
Разрыхлитель 1 ч. ложка 5
Яйцо 2 шт. 100
Молоко 90 мл 90
Маскарпоне 450 450

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
  2. В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль.
  3. Отдельно взбейте яйца с мягким сливочным маслом и молоком до однородности.
  4. Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
  5. Разложите тесто по бумажным формочкам, заполняя их на 2/3.
  6. Выпекайте капкейки в разогретой духовке 20-25 минут.
  7. Пока капкейки остывают, приготовьте крем из маскарпоне и оставшегося сахара, тщательно взбив до пышной консистенции.
  8. Остуженные капкейки украсьте кремом и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Миниатюрные круглые пирожные, украшенные кремом Светло-золотистый с кремовым верхом Нежная и воздушная Сладкий, с легким сливочным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10^3 <10^2 <10^2 <10^2 <10^2 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 350 ккал
Белки 5 г
Жиры 20 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий