Картофельная тортилла – это традиционное испанское блюдо, которое представляет собой омлет с картофелем и яйцами. Это простое, но очень сытное и вкусное блюдо, популярное на кухне Испании, которое подходит для обеда, ужина или даже закуски. Оно легко готовится и прекрасно сочетается с различными ингредиентами.
Технико-технологическая карта Картофельная тортилла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельная тортилла”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Зубчик чеснока | 5 | 5 |
| Яйца | 360 | 360 |
| Оливковое масло | 200 | 200 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Копченая ветчина | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить картофель и нарезать его тонкими кружками.
- На сковороде нагреть оливковое масло и добавить нарезанный картофель, обжарить до мягкости.
- В другой сковороде обжарить лук и чеснок до золотистой корочки.
- В миске взбить яйца, добавить соль, перец, обжаренные лук и чеснок, перемешать.
- Когда картофель станет мягким, добавить его в яичную массу, тщательно перемешать.
- Сформировать тортиллу на сковороде, обжаривать с обеих сторон на среднем огне.
- Тортиллу можно разрезать на порции и подавать как горячей, так и холодной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая, равномерно подрумяненная тортилла | Золотистый | Нежная, слегка плотная | Сытный, с ароматом картофеля и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 14 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.