Соус Понзу, полуфабрикат (ТТК1080)

Технико-технологическая карта № Соус Понзу, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.379)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Понзу, п/ф вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Понзу, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон для сока 348,0 60,00 (получение сока) + 3,00 (приготовление соуса) 135,0 0,00 135,0
Масло оливковое 278,0 3,00 270,0 0,00 270,0
Вино рисовое (мирин) 196,0 3,00 190,0 0,00 190,0
Соус соевый 196,0 3,00 190,0 0,00 190,0
Кунжутное масло 140,0 3,00 136,0 0,00 136,0
Мед 85,0 3,00 82,0 0,00 82,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты соуса загружают в блендер, перебивают до состояния жидкой маслянистой эмульсии.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – однородная масса     желтоватого цвета, маслянистая.
  • Консистенция – жидкая эмульсия.
  • Вкус, запах – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Понзу изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката заправки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Соус Понзу должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.50 г 5 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 23.00 г 8 %
Калорийность 120.00 ккал
(502 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий