Картофель, запеченный в соевом соусе с чесноком – это простое, но очень вкусное блюдо, наполненное азиатскими нотками. Его пикантный вкус удачно сочетает мягкость картофеля и ароматный чеснок, делая его идеальным гарниром или самостоятельным угощением.
Технико-технологическая карта Картофель, запеченный в соевом соусе с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель, запеченный в соевом соусе с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 400 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и нарежьте его на крупные куски.
- Отварите картофель в подсоленной воде до полуготовности (примерно 10-15 минут).
- Измельчите чеснок.
- Смешайте соевый соус и растительное масло в отдельной миске.
- Слейте воду с отваренного картофеля и добавьте в него чеснок, соевый соус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Переложите картофель в форму для запекания и равномерно распределите.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кусочки картофеля, покрытые соусом | Золотистый, коричневый | Мягкая, нежная текстура | Пикантный, ароматный (чеснок и соевый соус) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.