Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Настойка смородиновая, 50 мл общепит (ТК1078)

Настойка смородиновая, 50 мл общепит (ТК1078)

Настойка смородиновая, 50 мл общепит

Технологическая карта №  Настойка смородиновая, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка смородиновая, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Рецептура

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Настойка смородиновая, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную настойку смородиновую наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета налита в порционную посуду.

Вкус— соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

 

Запах— соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку Смородиновую порционируют под заказ.

Микробиологические показатели настойки Смородиновой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ настойки Смородиновой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,10 0,03 4,90 126,32
На 100 г 0,19 0,06 9,79 252,64

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top