Korean-style marinated cabbage with onion is a delightful side dish that combines the crispness of cabbage, the sweetness of onions, and a flavorful marinade that adds a unique depth to the dish. This recipe is perfect for adding a touch of Korean flair to any meal.
Технико-технологическая карта Капуста, маринованная по-корейски со свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста, маринованная по-корейски со свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Cabbage (white leaf) | 1500 | 1200 |
| Onion | 100 | 80 |
| Carrot | 100 | 80 |
| Potato | 100 | 80 |
| Sesame oil | 50 | 40 |
| Salt | 2.5 | 2.0 |
| Sugar | 85 | 70 |
| Garlic powder | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare all ingredients for cooking.
- Cut the cabbage into thin strips and soak in salt water for 30 minutes.
- Mix the marinade ingredients (sesame oil, salt, sugar, and garlic powder) in a bowl.
- Combine the soaked cabbage with the marinade.
- Store in the refrigerator for at least 2 hours for the flavors to meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp, green, with a hint of yellow from the onions |
| Color | Light green with golden highlights |
| Consistency | Crisp, slightly softened by the marinade |
| Taste and Aroma | Sweet, savory, with a hint of garlic and sesame |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 10 CFU/g. |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 170 kcal |
| Protein | 1.5 g. |
| Carbohydrates | 35 g. |
| Fat | 2 g. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.