Кофе по-милански (ТТК5381)

Поделись в соцсетях:

Кофе по-милански

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кофе по-милански

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофе по-милански вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

  Наименование

сырья

Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки на 50 порций, кг
брутто нетто брутто нетто
  Кофе жареный молотый 10 10    
  Вода 100 100    
  Корица 1 1    
  Выход заваренного черного кофе                — 100    
  Сахар-песок 10 10    
  Коньяк 20 20    
  Выход готового напитка 130    

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Кофейник, в котором заваривают кофе, ополаскивается кипятком, после чего высыпают туда молотый кофе, заливают кипятком, добавляют корицу, дают настояться 5-8 мин. подают с сахаром и коньяком.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают в кофейной чашке, отдельно сахар на блюдце, коньяк в рюмке. Реализовывают непосредственно после приготовления. Температура подачи 70-800С

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: темно-коричневый напиток

Консистенция: жидкая

Цвет: темно-коричневый

Вкус: свежемолотого кофе и коньяка

Запах: свежемолотого кофе и корицы

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1,39 1,44 2,95 30,32

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top