Кофе по-милански (ТТК5381)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кофе по-милански

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофе по-милански вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки на 50 порций, кг
  брутто нетто брутто нетто
1. Кофе жареный молотый 10 10
2. Вода 100 100
3. Корица 1 1
4. Выход заваренного черного кофе                – 100
5. Сахар-песок 10 10
6. Коньяк 20 20
7. Выход готового напитка 130

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кофейник, в котором заваривают кофе, ополаскивается кипятком, после чего высыпают туда молотый кофе, заливают кипятком, добавляют корицу, дают настояться 5-8 мин. подают с сахаром и коньяком.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают в кофейной чашке, отдельно сахар на блюдце, коньяк в рюмке. Реализовывают непосредственно после приготовления. Температура подачи 70-800С

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: темно-коричневый напиток
  • Консистенция: жидкая
  • Цвет: темно-коричневый
  • Вкус: свежемолотого кофе и коньяка
  • Запах: свежемолотого кофе и корицы

Микробиологические и физико-химические показатели

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1,39 1,44 2,95 30,32

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий