Капучино — популярный кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо с добавлением взбитого молока и молочной пены. Этот напиток отличается богатым вкусом и ароматом и прекрасно подходит для любителей кофе. Приготовленный в турке, капучино приобретает особую насыщенность и характерный вкус.
Технико-технологическая карта Капучино в турке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капучино в турке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 50 | 50 |
| Кофе в зернах | 9 | 9 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Налейте воду в турку и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду мелко молотый кофе, тщательно перемешайте и дайте закипеть.
- Снимите турку с огня и дайте настояться около 2-3 минут.
- Временно отложите турку, чтобы кофе осел на дно.
- Отдельно подогрейте молоко, взбив его до состояния пены.
- Налейте кофе в чашку, добавьте по желанию сахар и хорошо перемешайте.
- Добавьте взбитое молоко, украсив верхнюю часть молочной пены.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая пена сверху, мелкие пузырьки | Светло-коричневый | Легкая, воздушная пена | Насыщенный кофейный аромат, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 75 |
| Белки (г) | 3.2 |
| Жиры (г) | 4.5 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.