Кабачковые оладьи – это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт для детей. В их составе свежие кабачки, яйцо и молоко, что делает их питательными и полезными. Оладьи можно подавать с различными соусами или сметаной, что делая их еще более аппетитными. Рекомендуется готовить их в сезон созревания кабачков, чтобы насладиться ярким вкусом и полезными свойствами овоща.
Технико-технологическая карта Кабачковые оладьи для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковые оладьи для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымыть кабачок и натереть его на крупной терке.
- Отжать натертый кабачок, чтобы избавиться от излишней влаги.
- В глубокой миске соединить натертый кабачок, яйца и молоко, тщательно перемешать.
- Добавить муку и соль, снова хорошо перемешать до получения однородной массы.
- Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выкладывать небольшие порции теста на сковороду и жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выкладывать готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные оладьи | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Нежный, овощной аромат с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.