Кабачковое кольцо с начинкой — это нежное, сочное и ароматное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Его просто приготовить, а результат обязательно порадует гостей. Молодые кабачки, свино-говяжий фарш и ароматные грибы создают гармоничное сочетание вкусов.
Технико-технологическая карта Кабачковое кольцо с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковое кольцо с начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (2-3 штуки) | 600 | 500 |
| Яйцо (3 штуки) | 150 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Рис (неполный стакан) | 200 | 180 |
| Морковь (1 штука) | 100 | 80 |
| Лук (1 штука) | 100 | 90 |
| Грибы (300 г, замороженные) | 300 | 300 |
| Фарш (500 г) | 500 | 500 |
| Соль | 10 | 10 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Растительное масло | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: кабачки, морковь, лук, грибы, фарш и специи.
- Отварить рис до готовности.
- Нарезать мелко морковь и лук, обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить грибы и обжаривать до выпаривания жидкости.
- Смешать фарш, приготовленный рис, обжаренные овощи и посолить по вкусу.
- Нарезать кабачки вдоль и удалить семена.
- Заполнить кабачковые кольца начинкой и выложить в форму для запекания.
- Сверху посыпать тертым сыром и запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке около 30-40 минут.
- Перед подачей украсить свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное, кольцом, равномерно заполненное начинкой | Зеленовато-желтый, с золотистой корочкой | Нежная и сочная | Сытный, легко грибной и пряный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 14 г |
| Калорийность | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.