The preparation of cabbage caviar in an air fryer is a simple and delicious way to enjoy a healthy and flavorful dish. This map outlines the ingredients, cooking process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels for the dish.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра в аэрогриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Cabbage | 200 | 150 |
| Tomatoes | 200 | 150 |
| Olive Oil | 10 | 10 |
| Onion | 100 | 90 |
| Sugar | 10 | 10 |
| Salt | 5 | 5 |
| Spices | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the cabbage and place it in the air fryer basket. Set the air fryer to 250°C and cook for 20 minutes.
- Add the washed tomatoes to the cabbage and cook for an additional 10 minutes.
- Allow the vegetables to cool slightly. Remove the outer leaves, cut into pieces, and blend in a blender.
- Add the chopped onion, salt, and spices to the blender.
- Finally, add sugar and olive oil to the mixture and blend well.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, slightly opaque |
| Color | Greenish-yellow |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Flavor | Slightly sweet, with a hint of spice |
| Aroma | Fresh, savory |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g) | Not more than 1000 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 1.5 |
| Carbohydrates | 10 |
| Fats | 1.5 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.