Кабачковая икра в аэрогриле (ТТК8821)

The preparation of cabbage caviar in an air fryer is a simple and delicious way to enjoy a healthy and flavorful dish. This map outlines the ingredients, cooking process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels for the dish.

Технико-технологическая карта Кабачковая икра в аэрогриле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачковая икра в аэрогриле», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash the cabbage and place it in the air fryer basket. Set the air fryer to 250°C and cook for 20 minutes.
2. Add the washed tomatoes to the cabbage and cook for an additional 10 minutes.
3. Allow the vegetables to cool slightly. Remove the outer leaves, cut into pieces, and blend in a blender.
4. Add the chopped onion, salt, and spices to the blender.
5. Finally, add sugar and olive oil to the mixture and blend well.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность