Кабачковая икра с майонезом (ТТК9300)

Кабачковая икра с майонезом – это вкусная и полезная закуска, которая готовится из свежих кабачков, лука, томатной пасты и приправ. Благодаря добавлению майонеза, блюдо приобретает нежный вкус и кремовую текстуру. Она отлично подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола.

Технико-технологическая карта Кабачковая икра с майонезом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с майонезом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 500 500
Майонез 65 65
Томатная паста 50-60 50-60
Соль 7.5 7.5
Сахар 40 40
Масло растительное 50 50
Лук репчатый 125 125
Перец черный молотый 1.5 1.5
Лавровый лист Зависит от размера 1
Уксус 9% 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачки и лук нарезать мелкими кубиками.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  3. Добавить нарезанные кабачки и продолжать жарить на среднем огне до мягкости, около 20 минут.
  4. Добавить томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушить еще 10 минут.
  5. Добавить уксус и лавровый лист, хорошо перемешать.
  6. Снять с огня и охладить немного.
  7. Для более гладкой текстуры икры можно пробить ее погружным блендером.
  8. Добавить майонез и тщательно перемешать до однородной массы.
  9. При подаче украсить зеленью и, по желанию, добавить копченую паприку.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, возможно с кусочками овощей Зеленовато-желтый Нежная, кремообразная Умеренно острый, томатный, с ароматом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 180
Белки (г) 2
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 13
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий