Кабачки, запеченные с сыром – это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как гарнир или основное блюдо. Молодые кабачки с тонкой кожурой сочетаются с ароматными помидорами и пикантным сыром, создавая гармоничный вкус. Блюдо можно дополнить свежей зеленью и чесноком для большей насыщенности.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 300 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте кабачки, нарежьте их кольцами.
- Помидоры нарежьте кружками.
- Порежьте сыр кубиками или натрите на терке.
- Измельчите зелень и чеснок.
- Смешайте кабачки, помидоры, сыр, зелень и чеснок в одной посуде, добавьте соль и перец по вкусу.
- Выложите получившуюся массу на противень, застеленный пергаментом.
- Запекайте блюдо в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 30-40 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью или листьями салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые корочки, сочная начинка | Зеленый, желтый, красный | Нежная, мягкая, слегка хрустящая | Ароматная, с привкусом овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Углеводы | 6 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.