Кабачки в йогуртовом кляре с сыром – это сытное, но легкое блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или угощения на даче. Хрустящая корочка с ароматом трав и нежный внутри кабачок создадут неповторимый вкус, который понравится всем.
Технико-технологическая карта Кабачки в йогуртовом кляре с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в йогуртовом кляре с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (молодые) | 400 | 350 |
| Чеснок (молодой) | 10 | 8 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Йогурт (греческий) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 150 | 150 |
| Специи (итальянские травы) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- Измельчите чеснок и зелень.
- В глубокой миске смешайте йогурт, молоко, яйцо, муку и специи до получения однородной массы.
- Добавьте в смесь тертый сыр и тщательно перемешайте.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Каждый кружочек кабачка обмакните в йогуртовый кляр и аккуратно выложите на сковороду.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны.
- Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая хрустящая корочка | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматный, с нотками чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| Коэффициенты (КОЕ/г) | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.