“Кабачки в горшочке” — это универсальное блюдо, которое можно подавать как горячее или как гарнир к мясу. Основой соуса служит натуральный томатный сок, который придаёт блюду насыщенный вкус. Минимальный набор ингредиентов и простота приготовления делают это блюдо отличным выбором для домашнего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Кабачки в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в горшочке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 400 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сок томатный | 350 | 350 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
- Луковицу очистить и нарезать мелко.
- В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривать ещё 1-2 минуты.
- Всыпать нарезанные кабачки и готовить на среднем огне около 5-7 минут.
- Затем добавить томатный сок, посолить и поперчить по вкусу.
- Переложить смесь в горшочек и тушить в духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Подавать в горшочке, декоративно оформлено. | Зеленоватый с красными вкраплениями томатов. | Мягкая и сочная. | Нежный, с лёгким томатным ароматом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.