Брусника без варки на зиму — это простой и полезный способ заготовки ягод, который позволяет сохранить их натуральный вкус и полезные свойства. Данный рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться свежими ягодами в любое время года, не прибегая к термической обработке.
Технико-технологическая карта Брусника без варки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Брусника без варки на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 500 | 500 |
| Сахар | 230 | 230 |
| Вода | 200 | 200 |
| Сок лимона | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бруснику, сахар, воду и сок лимона.
- В чистую емкость положите бруснику и добавьте сахар.
- В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и добавьте сок лимона.
- Залейте горячую воду с лимонным соком на бруснику с сахаром.
- При желании добавьте палочку корицы и несколько гвоздик для улучшения вкуса.
- Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться в течение 30 минут.
- Разложите готовую бруснику по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые ягоды в сиропе | Ярко-красный | Жидкий с кусочками ягод | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.