...

Брусника без варки на зиму (ТТК10603)

Брусника без варки на зиму — это простой и полезный способ заготовки ягод, который позволяет сохранить их натуральный вкус и полезные свойства. Данный рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться свежими ягодами в любое время года, не прибегая к термической обработке.

Технико-технологическая карта Брусника без варки на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусника без варки на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Брусника 500 500
Сахар 230 230
Вода 200 200
Сок лимона 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: бруснику, сахар, воду и сок лимона.
  2. В чистую емкость положите бруснику и добавьте сахар.
  3. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и добавьте сок лимона.
  4. Залейте горячую воду с лимонным соком на бруснику с сахаром.
  5. При желании добавьте палочку корицы и несколько гвоздик для улучшения вкуса.
  6. Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться в течение 30 минут.
  7. Разложите готовую бруснику по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Целые ягоды в сиропе Ярко-красный Жидкий с кусочками ягод Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом лимона

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150 ккал
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 37 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий