Кабачки с помидорами – это простое и вкусное блюдо, которое может стать отличной закуской или гарниром. Используя свежие овощи и ароматные приправы, можно добиться насыщенного вкуса и яркого представления. Блюдо легко готовится и подойдет для любого повода.
Технико-технологическая карта Кабачки с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Зелень, соль | по вкусу | по вкусу |
| Тертый сыр (по желанию) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и помидоры хорошо промыть под холодной водой.
- Кабачки нарезать кружками толщиной около 1 см, а помидоры – дольками.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- Обжарить кабачки до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне.
- Добавить к кабачкам нарезанные помидоры и мелко нарезанный чеснок. Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.
- По вкусу добавить соль и зелень.
- За 5 минут до окончания приготовления присыпать тертым сыром (по желанию) и дождаться его расплавления.
- Снять с огня, дать немного остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кружки кабачков и яркие дольки помидоров | Зеленый и красный | Мягкие, сочные | Нежный овощной вкус с ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.