Кабачки с фаршем ПП — это полезное и легкое в приготовлении блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Оно сочетает в себе яркие вкусовые нотки и низкокалорийные ингредиенты, что делает его идеальным для сбалансированного питания. Процесс приготовления не займет много времени, а результат обязательно будет вкусным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Кабачки с фаршем ПП
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с фаршем ПП”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок (небольшой) | 150 | 150 |
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 100 | 80 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки, куриное филе, помидоры черри, сметану, яйцо, соль и специи.
- Куриную грудку пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кубиками.
- Кабачок нарежьте вдоль пополам и аккуратно ложкой извлеките мякоть, оставляя стенки толщиной около 0,5 см.
- Смешайте фарш с яйцом, сметаной, солом и специями. При желании добавьте мелко нарезанные помидоры черри.
- Наполните кабачковые половинки готовым фаршем.
- Выпекайте кабачки в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до румяной корочки.
- Подавайте горячими, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные кабачковые лодочки с фаршем | Зеленый, желтоватый, красный | Нежная и сочная | Нежный вкус с пикантными нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать | Должен отсутствовать |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 25 | 5 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.