Икра заморская баклажанная – это вкусное и питательное блюдо, прекрасно сочетающееся с гарнирами и закусками. Приготовленное из свежих овощей, это лакомство станет ярким дополнением к столу. Являясь источником витаминов, оно дарит не только удовольствие, но и пользу.
Технико-технологическая карта Икра заморская баклажанная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра заморская баклажанная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 45 | 40 |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажан и морковь очистите и нарежьте кубиками.
- Лук нашинкуйте мелко, чеснок измельчите или прошните через пресс.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и пожарьте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и готовьте 5-7 минут, помешивая.
- Добавьте баклажаны и продолжайте жарить до мягкости овощей.
- Вмешайте томатную пасту, добавьте соль по вкусу и измельчённый чеснок.
- Тушите икру на медленном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
- Если желаете, в конце приготовления добавьте 1 ст. ложку уксуса для длительного хранения.
- Готовую икру можно подать горячей или холодной, разложив по банкам для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с овощами | Тёмно-вишнёвый, ровный | Гладкая, слегка густая | Яркий овощной, с лёгкой кислотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 4.5 |
| Углеводы (г) | 7.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.