Caviar from cabbages, a traditional dish following GOST standards, is a simple yet delicious preparation that highlights the freshness and flavors of cabbage, carrots, and tomatoes, enhanced with a touch of garlic and lemon essence. This map outlines the recipe, cooking process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorizations of this delightful dish.
Технико-технологическая карта Икра из кабачков по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из кабачков по ГОСТу”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Cabbages | 500 | 400 |
| Carrot | 100 | 90 |
| Potato | 100 | 90 |
| Tomato paste | 2 tablespoons | 1.8 tablespoons |
| Sunflower oil | 50 ml | 45 ml |
| Sugar | 1 tablespoon | 0.9 tablespoon |
| Salt | 1 teaspoon | 0.9 teaspoon |
| Garlic | 2 cloves | 1.8 cloves |
| Lemon juice | 1 tablespoon | 0.9 tablespoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and clean the cabbages, carrots, and potatoes.
- Cut the cabbages into small pieces.
- Grate the carrots and potatoes.
- Heat the sunflower oil in a pan, add the garlic, and sauté until fragrant.
- Add the cabbage, carrot, and potato pieces to the pan.
- Stir in the tomato paste and cook until the vegetables are tender.
- Season with sugar, salt, and lemon juice.
- Simmer for a few minutes until the flavors meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Value |
|---|---|
| Appearance | Light green with a hint of yellow |
| Color | Green |
| Consistency | Soft and slightly creamy |
| Taste & Aroma | Sweet with a hint of tanginess |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | 100 kcal |
| Protein | 3 g |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fats | 5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.