Кекс мясной с творогом, 1 кг (ТТК0060)

Технико-технологическая карта №  Кекс мясной с творогом, 1 кг (СР- рецептура № 740)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кекс мясной с творогом запеченный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса мясного с творогом запеченного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Милкшейк в ассортименте, порция бар (ТК0252)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Кекс мясной с творогом, п/ф 1282,0 0,00 1282,0 22,00 1000,0
Выход 1000,0

 

Технология приготовления

Полуфабрикаты кексов мясных с творогом выкладывают на противень. Запекают при температуре 170* С в течение 20 минут.

Готовый кекс  выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Читать
Желе куриное (ТТК5140)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  приготовленные изделия округлой формы, завернутые в бекон.
  • В разрезе: оболочка – тонкие слайсы бекона.
  • Под беконом сверху – ломтики помидора и расплавленный твердый сыр.
  • Куриный фарш кремового цвета – сочный, однородный.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кекс мясной с творогом приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Рыба, форель целиком на мангале (ТТК7301)

Микробиологические показатели кекса мясного с творогом  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.14 г 13 %
Жиров 11.64 г 15 %
Углеводов 37.55 г 14 %
Калорийность 297.21 ккал
(1244 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий