Хренодер с уксусом — это острая и ароматная закуска, состоящая из тертого хрена и свежих помидоров. Этот соус не только придаёт блюдам пикантность, но и обладает полезными свойствами, способствуя укреплению иммунитета. Рекомендуется к подаче зимой с сытными блюдами.
Технико-технологическая карта Хренодер с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хренодер с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Корень хрена | 100 | 100 |
| Помидор | 350 | 350 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Сахар | 7 | 5 |
| Соль | 1.5 | 1.25 |
| Перец черный молотый | 1.5 | 1.25 |
| Уксус 6% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте и очистите корень хрена, помидоры, чеснок.
- На терке натрите корень хрена и помидоры до получения однородной массы.
- Измельчите чеснок с помощью пресса.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске: натертый хрен, помидоры и чеснок.
- Добавьте сахар, соль и черный молотый перец, хорошо перемешайте смесь.
- Влейте уксус и снова перемешайте до равномерного распределения.
- Переложите соус в стерилизованную банку и закройте крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с мелкими кусочками | Красно-бурый | Пастообразная | Острый и пряный, с нотами томата |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.