Хот-дог по-ньюйорски – это сытное и аппетитное блюдо, сочетающее в себе хрустящую булочку, нежную сосиску и разнообразные топпинги. Это классическая уличная еда, которая прекрасно подходит для быстрого перекуса и впечатляет своим богатым вкусом. В нашем рецепте мы представим вам два вида топпингов, которые сделают ваш хот-дог особенно вкусным.
Технико-технологическая карта Хот-дог по-ньюйорски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хот-дог по-ньюйорски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бекон | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 50 |
| Сосиска | 200 | 200 |
| Булка для хот-дога | 200 | 200 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Листья салата | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ставим сковороду на огонь, добавляем 2 ст. ложки растительного масла и разогреваем.
- Выкладываем бекон и жарим до состояния “хрустяшек”.
- Выкладываем бекон на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
- Когда бекон остынет, нарезаем его на мелкие кусочки.
- Лук нарезаем четверть-кольцами и разделяем на “волосинки”.
- Ставим сковороду на огонь, добавляем 2 ст. ложки растительного масла и выкладываем лук, обжариваем 1 минуту.
- Добавляем 1 ч. ложку сахара, тщательно перемешиваем и ждем, пока лук станет коричневым.
- Выкладываем лук на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
- Приготовим соус: смешиваем 2 ст. ложки горчицы, черный перец, 2 ст. ложки масла и тщательно перемешиваем.
- На булку кладем лист салата и смазываем соусом.
- Сверху кладем сосиску.
- Добавляем беконовые хрустяшки и карамелизованный лук.
- Поливаем кетчупом и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, собранный в одной булке | Золотистый, коричневый | Хрустящая булка, мягкая сосиска | Сливочный, сладко-соленый, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.