Холодный суп из кабачковой икры — это освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для летнего сезона. Его быстро приготовить, а благодаря простым и доступным ингредиентам, оно понравится всем членам семьи. Сочетание кабачковой икры с нежными сливками делает суп удивительно вкусным и питательным.
Технико-технологическая карта Холодный суп из кабачковой икры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодный суп из кабачковой икры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 3 | 3 |
| Сливки (или сметана) | 100 | 110 |
| Маслины | 100 | 120 |
| Сухарики | 150 | 200 |
| Зелень (петрушка, базилик) | 10 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Вода холодная | 200 | 200 |
| Икра кабачковая | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске соедините кабачковую икру с холодной водой и сливками.
- При помощи блендера тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции.
- Очистите чеснок и нарежьте его, затем добавьте в суп.
- Маслины очистите от косточек и нарежьте, добавьте к общей массе.
- Измельчите зелень и добавьте её в суп. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Осторожно перемешайте все ингредиенты и дайте настояться в холодильнике 10 минут.
- Подавайте chilled суп с сухариками и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса с добавлением зелени | Светло-зеленый | Однородная, нежная | Сливочный, с нотками свежей зелени и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.