Холодник на квасе – это освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Этот легкий суп сочетает в себе свежие овощи, аппетитную колбасу и густую сметану, создавая гармоничный и вкусный результат. Приготовление холодника не займет много времени, а результат порадует своим ярким цветом и освежающим вкусом.
Технико-технологическая карта Холодник на квасе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Холодник на квасе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 300 |
| Огурцы | 300 | 300 |
| Колбаса | 200 | 200 |
| Яйцо | 3-4 шт. | |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Редис | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Квас | 2000 | 2000 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Прежде всего, тщательно вымойте все овощи.
- Далее, очистите картофель и отварите его до готовности, после чего нарежьте кубиками.
- Также отварите яйца и нарежьте их мелко.
- Огурцы и редис нарежьте тонкими ломтиками.
- Также мелко нарежьте колбасу.
- Петрушку и укроп измельчите.
- Все нарезанные ингредиенты поместите в большую миску.
- Добавьте сметану, перемешайте и по вкусу добавьте соль.
- Залейте квасом, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на некоторое время для охлаждения.
- Подавайте холодник в тарелках, украсив сверху зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и украшением из зелени | Светло-зеленый с желтоватыми и красными вкраплениями | Жидкий, с частицами | Освежающий, с легким вкусом кваса и аиосом сметаны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 50 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 120 |
| Калории | 600 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.