Овсяные панкейки – это легкое и нежное блюдо, которое быстро готовится и радует своим вкусом. Простота приготовления делает его доступным для всех, а замена простого муки на овсяную делает его полезнее. Рецепт можно легко адаптировать под личные предпочтения. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Овсяные панкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Овсяные панкейки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 120 | 100 |
| Яйцо | 70 | 60 |
| Мука овсяная | 125 | 125 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Сода | 2 | 2 |
| Молоко ореховое | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала очистите банан и разомните его в миске до состояния пюре.
- В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте к нему ореховое молоко и перемешайте.
- К полученной смеси добавьте овсяную муку, сахар и соду, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте банановое пюре в тесто и снова перемешайте.
- На горячей сковороде с небольшим количеством масла вылейте порцию теста и готовьте до появления пузырьков.
- Переверните панкейк и жарьте еще 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Подавайте готовые панкейки с фруктами, медом или сиропом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, круглые панкейки | Золотистый | Мягкая и пористая | Сладкий банановый аромат с легкой ореховой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.