Хлеб на молоке — это ароматное и пушистое изделие, которое станет прекрасным дополнением к любому столу. Приготовленный из простых ингредиентов, этот хлеб обладает насыщенным сливочным вкусом и пористой текстурой, что делает его идеальным для бутербродов или в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Хлеб на молоке в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хлеб на молоке в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дрожжи (свежие) | 15 | 15 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Соль | 6 | 5 |
| Сахар | 15 | 12 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Дрожжи можно заменить сухими — их нужно около 5-6 грамм.
- В небольшой миске смешайте молоко, сахар и дрожжи. Дайте настояться 10-15 минут до появления пены.
- В большой миске соедините муку и соль. Сделайте углубление в муке и влейте молочную смесь и растопленное сливочное масло.
- Перемешайте тесто до однородной консистенции и вымесите его на столе около 10 минут до нужной эластичности.
- Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 1-1.5 часа.
- После подъема обомните тесто, сформируйте буханку и поместите в форму для выпекания.
- Сделайте надрез на тесте для украшения и дайте ему подняться еще на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте хлеб около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый хлеб охладите на решетке перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная форма | Золотисто-коричневый | Пористая, мягкая, слоистая структура | Сливочный аромат, легкий сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.