Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (ТК1223)

Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (ТК1223)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша кукурузная вязкая, п/ф117,01,00 (порционирование)116,00,00116,0
Масло сливочное6,00,006,030,004,0
Выход120 г

 

Технология приготовления

Готовую вязкую кукурузную кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид – кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша порционирована.
  • Вкус – вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность60 ккал3.91%
Белки1.5 г1.63%
Жиры0.2 г0.3%
Углеводы12.9 г9.21%
Пищевые волокна0 г0%
Вода327 г12%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector