Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (ТК1223)

Каша кукурузная вязкая, порция 120 г Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Соус Клубничный, полуфабрикат (ТТК1068)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша кукурузная вязкая, п/ф 117,0 1,00 (порционирование) 116,0 0,00 116,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 30,00 4,0
Выход 120 г

 

Технология приготовления

Готовую вязкую кукурузную кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний видкукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша порционирована.
  • Вкус вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Картофель очищенный, полуфабрикат (ТТК1014)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 60 ккал 3.91%
Белки 1.5 г 1.63%
Жиры 0.2 г 0.3%
Углеводы 12.9 г 9.21%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 327 г 12%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий