| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша кукурузная вязкая, п/ф | 117,0 | 1,00 (порционирование) | 116,0 | 0,00 | 116,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 30,00 | 4,0 |
| Выход | 120 г | ||||
Технология приготовления
Готовую вязкую кукурузную кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката.
- Внешний вид – кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша порционирована.
- Вкус – вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 60 ккал | 3.91% |
| Белки | 1.5 г | 1.63% |
| Жиры | 0.2 г | 0.3% |
| Углеводы | 12.9 г | 9.21% |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% |
| Вода | 327 г | 12% |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
