Харчо на курице (ТТК11773)

Харчо на курице — это традиционное грузинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и аромат. Это сытное и согревающее первое блюдо отлично подходит для семейного ужина и праздников. Основные ингредиенты представляют собой гармоничное сочетание мяса, овощей и ароматных специй, что делает харчо универсальным и любимым многими.

Технико-технологическая карта Харчо на курице

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо на курице”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Курица 500 500
Помидоры 3-4 шт 300
Рис 100 100
Грецкие орехи 100 100
Томатная паста 2 ст. ложки 30
Растительное масло 2 ст. ложки 30
Луковица 2 шт 200
Соль и специи По вкусу 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Курицу тщательно промыть, нарезать на куски.
  2. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистой корочки.
  4. Добавить курицу и обжарить до румяной корочки.
  5. Помидоры очистить от кожицы (по желанию) и нарезать кубиками. Добавить к курице.
  6. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой около 15 минут.
  7. Рис промыть, добавить в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 литра) и варить до полуготовности.
  8. Добавить специи по вкусу и грецкие орехи, продолжать варить до готовности риса.
  9. Проверить на соль и при необходимости добавить по вкусу. Подавайте горячим.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой суп с мясом и овощами Красно-коричневый, с зелеными вкраплениями Овощи и мясо мягкие, рис разваренный Насыщенный, пряный, с нотами орехов и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1.0 × 10³ отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 6.5 г
Жиры 4.2 г
Углеводы 11.5 г
Калории 90 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий