Харчо на курице — это традиционное грузинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и аромат. Это сытное и согревающее первое блюдо отлично подходит для семейного ужина и праздников. Основные ингредиенты представляют собой гармоничное сочетание мяса, овощей и ароматных специй, что делает харчо универсальным и любимым многими.
Технико-технологическая карта Харчо на курице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Харчо на курице», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 500 | 500 |
| Помидоры | 3-4 шт | 300 |
| Рис | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 30 |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Луковица | 2 шт | 200 |
| Соль и специи | По вкусу | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Курицу тщательно промыть, нарезать на куски.
- Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистой корочки.
- Добавить курицу и обжарить до румяной корочки.
- Помидоры очистить от кожицы (по желанию) и нарезать кубиками. Добавить к курице.
- Добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой около 15 минут.
- Рис промыть, добавить в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 литра) и варить до полуготовности.
- Добавить специи по вкусу и грецкие орехи, продолжать варить до готовности риса.
- Проверить на соль и при необходимости добавить по вкусу. Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с мясом и овощами | Красно-коричневый, с зелеными вкраплениями | Овощи и мясо мягкие, рис разваренный | Насыщенный, пряный, с нотами орехов и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1.0 × 10³ | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 4.2 г |
| Углеводы | 11.5 г |
| Калории | 90 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.