This technological map outlines the preparation of a hearty mushroom soup for winter, cooked in a multi-pot. The recipe is designed to be simple yet flavorful, perfect for those chilly months. Each step is detailed for the convenience of the kitchen staff, ensuring a delicious and safe meal. The nutritional value, microbiological safety, and sensory characteristics are also highlighted for quality assurance.
Технико-технологическая карта Грибная солянка на зиму в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грибная солянка на зиму в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Carrot | 700 | – |
| Potato | 200 | – |
| Onion | 200 | – |
| Mushrooms | 350 | – |
| Olive Oil | 50 | – |
| Tomato Paste | 2 St. spoons | – |
| Salt | 1 Teaspoon | – |
| Vinegar Essence | 1.5 Teaspoons | – |
| Lavender Leaf | 2 Pieces | – |
| Cherry Pepper | 5 Pieces | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients by peeling and chopping them as needed.
- In a multi-pot, heat olive oil over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they are soft and translucent.
- Add the carrots and potatoes, cooking them until they start to soften.
- Add the mushrooms and continue to cook until they release their moisture and start to brown slightly.
- Pour in the tomato paste and vinegar essence, stirring well to combine.
- Add the lavender leaf and cherry pepper, along with the salt. Season to taste.
- Cover the pot and simmer on low heat for about 30 minutes, or until the vegetables are tender.
- Serve hot, garnished with additional lavender leaves if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A rich, golden-brown soup with a hint of lavender and cherry pepper. |
| Color | Rich golden-brown |
| Consistency | Thick and creamy, with a blend of soft vegetables and mushrooms. | Flavor & Aroma | A complex blend of savory, tangy, and slightly sweet flavors with a hint of lavender and cherry pepper. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | No more than 100 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.