Купаты из баранины жареные, 1 кг общепит (ТК0978)

Купаты из баранины жареные, 1 кг общепит Блюда из мяса

Технико-технологическая карта №  Купаты из баранины жареные, 1 кг общепит  (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления купат из баранины жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Купаты из баранины замороженные, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат купат из баранины дефростируют в холодильном шкафу. Купаты из баранины укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – купаты из баранины обжарены до готовности. Фарш из баранины перемешан с мелко нарезанным луком, чесноком и нарезанной зеленью кинзы.
  • В разрезе – сочный фарш.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в купаты из баранины, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в купаты из баранины, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Купаты из баранины жарят по мере необходимости. Срок годности продукции, согласно СанПин 42-123-4117-86, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

-изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

Купаты из баранины жареные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 16.80 г 25 %
Жиров 18.25 г 24 %
Углеводов 2.40 г 0 %
Калорийность 240.50 ккал
(1006 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий