Grilled cheese with tomatoes is a simple yet delightful dish that can be easily prepared at home. It’s a versatile recipe that allows for personalization through the choice of bread, butter, and seasonings, making it a favorite among those who enjoy experimenting with their food. This map outlines the key components, preparation steps, sensory characteristics, nutritional value, and food safety indicators of this popular dish.
Технико-технологическая карта Гренки с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Bread | 200 | 180 |
| Tomatoes | 400 | 360 |
| Vegetable Oil | 20 | 18 |
| Salt | to taste | |
| Pepper | to taste | |
| Spices | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Cut the bread into uniform slices about 1 cm thick.
- Discard the crusts and sprinkle both sides of the bread with salt, pepper, and seasonings to taste.
- In a skillet, fry the bread slices in vegetable oil on both sides.
- Cut the tomatoes thinly and add them to the bread slices. Bake in an oven or microwave for about 10 minutes, or until the bread is crispy and the tomatoes are cooked through.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Consistency | Flavor & Aroma |
|---|---|---|---|
| Golden brown, crispy | Orange, slightly charred | Soft, creamy | Sweet with hints of tomato and savory spices |
Микробиологические показатели
| CFU/g | Not more than BKP (Coliforms) | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogenic, including Salmonella |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | <10^2 | Neg. | Neg. | Neg. | Neg. |
Пищевая ценность
| Macronutrients | Calories (kcal) | Fat (g) | Carbohydrates (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Bread: 180g, Tomatoes: 360g | 300 | 10 | 50 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.