Горячие бутерброды с творогом — это быстрое и вкусное блюдо, идеальное для завтрака или перекуса. Чудесная творожная масса с добавлением изюма и ванили прекрасно гармонирует с хрустящим хлебом, создавая питательное и аппетитное блюдо. После выпечки такие бутерброды становятся мягкими и ароматными, радуя своим вкусом!
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Изюм светлый | по вкусу | по вкусу |
| Молоко | 150 | 150 |
| Творог | 100 | 100 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Белый хлеб | 3 ломтика | 3 ломтика |
| Сахар | 2 ст. ложки | по вкусу |
| Ванильный экстракт или сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините творог, яйцо, молоко, сахар и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте изюм или другие желаемые добавки и тщательно перемешайте.
- На каждую ломтик белого хлеба нанесите творожную массу и разровняйте.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Обжарьте бутерброды с обеих сторон до золотистой корочки, приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Подавайте горячими, украшая свежими ягодами или фруктами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные ломтики | Золотисто-коричневый | Мягкая и нежная масса | Сладкий, с нотками ванили и изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ±220 ккал |
| Белки | ±10 г |
| Жиры | ±8 г |
| Углеводы | ±28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.