Салат капуста по — корейский п/ф(ТТК7892)

Технико-технологическая карта салат капуста по — корейский п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо салат капуста по — корейский п/ф, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 1200

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Капусту нарезать полосками шириной 1 см.
2. Морковь натереть на тёрке.
3. Чеснок нарезать пластинами, острый перчик и зелёный лук – колечками.
4. Влить в сотейник растительное масло, добавить имбирь, соевый соус, уксус, гвоздику, соль, сахар.
5. Довести смесь до кипения и выпаривать до загустения.
6. Снять с огня, гвоздику удалить.
7. Овощи смешать в миске, залить горячим маринадом.
8. Дать остыть и убрать в холодильник для маринования на 1- 2 часа.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели