Hot dog buns are a quick and easy snack or meal option, perfect for a casual lunch or a quick dinner. They are simple to prepare and can be customized with various fillings according to personal preference. This technical map outlines the components of making hot dog buns, including their recipe, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Sausage | 3-4 | |
| Tomato | 1 | |
| Baguette | 8-9 slices | |
| Relish | 3-4 | |
| Cucumber | 2-3 slices | |
| Mayonnaise | 2 tablespoons | |
| Hard Cheese | 100 | |
| Garlic | 2-3 cloves |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the grill or skillet to medium-high heat.
- Slice the baguette into 8-9 slices, depending on the thickness you prefer.
- Place the slices on the grill or skillet and toast until golden brown.
- While the bread is toasting, prepare the filling by slicing the sausage, tomato, cucumber, and hard cheese.
- Add a small amount of mayonnaise to each slice of toasted bread.
- Layer the prepared fillings on top of the mayonnaise.
- Garnish with garlic, if desired.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, soft, and slightly crispy on the edges |
| Color | Light brown with a hint of golden crust |
| Consistency | Soft and fluffy inside, with a slightly crispy exterior |
| Flavor & Aroma | Sweet from the tomato, savory from the sausage and cheese, with a tangy note from the mayonnaise |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Protein | |
| Carbohydrates | |
| Fats | |
| Calories |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.