Гоголь-моголь – это изысканный напиток, богатый вкусом и ароматом, который сочетает в себе яйца, молоко, сахар и коньяк. Благодаря термической обработке, он безопасен для употребления даже теми, кто сомневается в качестве сырых яиц. Употребляйте в умеренных количествах и не забывайте о возможных способах украшения с корицей или какао.
Технико-технологическая карта Гоголь-моголь алкогольный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гоголь-моголь алкогольный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 140 | 120 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Коньяк | 25 | 25 |
| Сок лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске тщательно взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте молоко и продолжайте взбивать до смешивания всех ингредиентов.
- Нагрейте смесь на водяной бане до легкого загустения, постоянно помешивая. Это поможет избежать сворачивания яиц.
- Когда масса станет горяче, снимите с огня и добавьте коньяк и сок лимона, аккуратно перемешайте.
- Подавайте в красивых рюмках, при желании украсив корицей или какао.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура, плотная пена | Светло-желтый | Густая, однородная | Сладкий, с алкогольными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.