Глинтвейн с корицей – это согревающий напиток, который отлично подходит для зимнего сезона. Он не только придаёт тепло, но и обладает множеством полезных свойств благодаря использованию специй. Рекомендуется употреблять при лёгких простудах и холодной погоде.
Технико-технологическая карта Глинтвейн с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глинтвейн с корицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин (1 штука) | 200 | 150 |
| Лимон | 30 | 30 |
| Корица (в палочках) | 5 | 5 |
| Сахар (коричневый) | 30 | 30 |
| Бадьян | 3 | 3 |
| Вино (красное сухое) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте апельсин и лимон.
- Нарежьте апельсин и лимон небольшими дольками.
- В кастрюле или сотейнике налейте вино и сильно нагрейте, но не доводите до кипения.
- Добавьте нарезанные фрукты, сахар, корицу и бадьян в вино.
- Постоянно помешивая, дайте смеси настояться на медленном огне в течение 10-15 минут.
- Снимите с огня и дайте настою настояться еще 5 минут.
- Процедите напиток при помощи мелкого сита и разлейте по кружкам.
- Подавайте горячим, при желании украсьте дольками апельсина или корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками фруктов | Темно-красный | Жидкая | Сладко-пряный, с нотами цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.