Egg White Custard, a classic dessert, is known for its creamy texture and delicate flavor. This culinary delight is prepared by gently mixing egg whites with sugar, creating a smooth, glossy glaze that sets firm yet is easy to cut. It’s perfect for both sweet and savory applications, including as a filling for pastries or as a topping for fruits.
Технико-технологическая карта Глазурь для кулича белковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глазурь для кулича белковая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Egg White | 100 | 100 |
| Sugar | 100 | 120 |
| Lemon Juice | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Beat the egg whites until stiff peaks form.
- Gradually add sugar and lemon juice, beating continuously.
- Cook in a bain-marie until set, then cool.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Glossy, golden-yellow |
| Color | Glossy, golden-yellow |
| Consistency | Firm yet smooth |
| Flavor and Aroma | Sweet, slightly tangy, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Parameter | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | <10 |
| E. coli | Neg |
| S. aureus | Neg |
| Proteus | Neg |
| Pathogens, including Salmonella | Neg |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Protein | 10 |
| Fat | 0 |
| Carbohydrates | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.