Гигантский швейцарский бургер — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный говяжий фарш, ароматные грибы и плавленый швейцарский сыр. Этот бургер станет отличным выбором для обеда или праздничного стола, привнося в ваше меню необычные вкусовые акценты.
Технико-технологическая карта Гигантский швейцарский бургер с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гигантский швейцарский бургер с грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говяжий фарш | 1360 | 1360 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец | 2 | 2 |
| Горчичный порошок | 2 | 2 |
| Соус A1 | 30 | 30 |
| Хлебные крошки | 20 | 20 |
| Большие булочки | 200 | 200 |
| Грибы | 150 | 150 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Чесночный порошок | 2 | 2 |
| Швейцарский сыр | 180 | 180 |
| Вустершир | 150 | 150 |
| Масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты, нарезать лук и грибы.
- В большой миске смешать говяжий фарш, яйцо, соль, перец, горчичный порошок, хлебные крошки и вустершир.
- Добавить нарезанный лук и грибы к фаршу и тщательно перемешать.
- Сформировать из мяса крупные котлеты.
- Обжарить котлеты на раскалённой сковороде с добавлением масла до золотистой корочки с обеих сторон.
- Мелко натереть швейцарский сыр и положить его на котлеты, чтобы он расплавился.
- Подготовить булочки, разрезав их пополам и слегка поджарив на сковороде.
- Собрать бургер, уложив котлеты с сыром между булочками.
- Подавайте с соусом A1 и гарниром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Большой и аппетитный бургер с равномерной начинкой | Коричневый, золотистый и насыщенный | Мягкая и сочная котлета, хрустящие булочки | Насытленный мясной вкус, аромат грибов и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 700 |
| Белки (г) | 45 |
| Жиры (г) | 40 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.