Гаспачо с печеными перцами и кукурузой (ТТК9919)

Технологическая карта блюда “Гаспачо с печеными перцами и кукурузой” представляет собой информационную структуру, которая содержит все необходимые сведения для приготовления блюда с учетом его технологии, органиолеptic и микробиологические показатели. Эта карта помогает выполнить задачи по производству блюда в соответствии с нормами и стандартами, обеспечивая качество и безопасность.

Технико-технологическая карта Гаспачо с печеными перцами и кукурузой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо с печеными перцами и кукурузой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Кукуруза консервированная 100 90
Огурцы 2 1.5
Помидоры 4 3.5
Чеснок 1 зубчик 0.5
Перцы печеные маринованные 4 3
Лайм 1 0.5
Холодный суп очень быстрого приготовления

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчить кукурузу, огурцы, помидоры и чеснок в кухонном комбайне или блендере.
  2. Дать супу немного настояться в холодильнике, чтобы он получил аромат и насыпность.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Сочный, смазанный Безличный Гомогенизированный Ароматный, с вкусом печеных перцей

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Муки (г/100 г) Жировые микросоли (г/100 г)
Кукуруза консервированная
Огурцы
Помидоры
Чеснок
Перцы печеные маринованные
Лайм
Холодный суп очень быстрого приготовления
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий