Технологическая карта блюда “Гаспачо с печеными перцами и кукурузой” представляет собой информационную структуру, которая содержит все необходимые сведения для приготовления блюда с учетом его технологии, органиолеptic и микробиологические показатели. Эта карта помогает выполнить задачи по производству блюда в соответствии с нормами и стандартами, обеспечивая качество и безопасность.
Технико-технологическая карта Гаспачо с печеными перцами и кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо с печеными перцами и кукурузой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
---|---|---|
Кукуруза консервированная | 100 | 90 |
Огурцы | 2 | 1.5 |
Помидоры | 4 | 3.5 |
Чеснок | 1 зубчик | 0.5 |
Перцы печеные маринованные | 4 | 3 |
Лайм | 1 | 0.5 |
Холодный суп очень быстрого приготовления | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчить кукурузу, огурцы, помидоры и чеснок в кухонном комбайне или блендере.
- Дать супу немного настояться в холодильнике, чтобы он получил аромат и насыпность.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
---|---|---|---|
Сочный, смазанный | Безличный | Гомогенизированный | Ароматный, с вкусом печеных перцей |
Микробиологические показатели
КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
---|---|---|---|---|---|
– | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые микросоли (г/100 г) |
---|---|---|---|---|
Кукуруза консервированная | – | – | – | – |
Огурцы | – | – | – | – |
Помидоры | – | – | – | – |
Чеснок | – | – | – | – |
Перцы печеные маринованные | – | – | – | – |
Лайм | – | – | – | – |
Холодный суп очень быстрого приготовления | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.