Гаспачо из свеклы – это яркий и легкий овощной суп, который идеально подходит для летнего меню. Благодаря свекле, он приобретает насыщенный цвет и сладковатый вкус, а сочетание свежих овощей придает ему особую легкость и освежающий эффект.
Технико-технологическая карта Гаспачо из свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо из свеклы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Красный репчатый лук | 75 | 60 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Красный винный уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и очистите овощи.
- Нарежьте свеклу, огурец, помидоры, перец и лук на мелкие кусочки.
- Поместите нарезанные овощи в блендер.
- Добавьте чеснок, оливковое масло, уксус, сахар и специи.
- Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции, добавляя при необходимости воду.
- Посолите и придайте блюду необходимый вкус, добавляя черный перец и другие специи по вкусу.
- Переложите гаспачо в миску и охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, украшенная зеленью | Насыщенно красный | Гладкая, жидкая | Сладковато-острый, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.