...

Гаспачо из свеклы (ТТК10742)

Гаспачо из свеклы – это яркий и легкий овощной суп, который идеально подходит для летнего меню. Благодаря свекле, он приобретает насыщенный цвет и сладковатый вкус, а сочетание свежих овощей придает ему особую легкость и освежающий эффект.

Технико-технологическая карта Гаспачо из свеклы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо из свеклы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Огурец 200 150
Перец болгарский 150 120
Помидоры 300 250
Свекла 300 250
Чеснок 10 10
Соль 5 5
Сахар 5 5
Масло оливковое 30 30
Красный репчатый лук 75 60
Черный молотый перец 5 5
Красный винный уксус 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте и очистите овощи.
  2. Нарежьте свеклу, огурец, помидоры, перец и лук на мелкие кусочки.
  3. Поместите нарезанные овощи в блендер.
  4. Добавьте чеснок, оливковое масло, уксус, сахар и специи.
  5. Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции, добавляя при необходимости воду.
  6. Посолите и придайте блюду необходимый вкус, добавляя черный перец и другие специи по вкусу.
  7. Переложите гаспачо в миску и охладите перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, украшенная зеленью Насыщенно красный Гладкая, жидкая Сладковато-острый, свежий

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^4 < 100 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 40
Белки 1.5 г
Жиры 3 г
Углеводы 6 г
Клетчатка 1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий