Галета с яблоками – это удивительно вкусное блюдо, которое сделает вашу вечерку незабываемым. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения того, чтобы ваше блюдо получилось вкусно и при этом быстро.
Технико-технологическая карта Галета с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 4 шт. | 200 г. |
| Мука | 2 ст. ложки | 20 г. |
| Яйцо | 1 шт. | 70 г. |
| Миндаль молотый | 3/4 стакана | 75 г. |
| Корица | 1 ч. ложка | 10 г. |
| Сахар | 1/3 стакана | 60 г. (40 г. – в крем, 60 г. – в тесто) |
| Масло | 120 г. (90 г. – в крем) | 90 г. |
| Готовое тесто слоеное | 450 г. | 450 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините готовое тесто с миндальным кремом и яблоками.
- Готовое тесто слоеное разрезайте на 4 частей.
- На каждой чаше теста наложите смесь миндаля и сахар.
- Готовое тесто сложите наверх, обеспечив яблоки на вершине.
- Галета с яблоками готовится!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупная кусочная крошка с яблоками на вершине | Светло-зеленый | Тяжелое, с яблоком | Вкусное, с ароматом корицы и миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жировые вещества (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоки | 52 | 0 | 0 | 0 | 13 |
| Мука | 365 | 0 | 63 | 0 | 75 |
| Яйцо | 155 | 13 | 0 | 11 | 0 |
| Миндаль молотый | 365 | 0 | 63 | 0 | 75 |
| Корица | 26 | 0 | 0 | 0 | 6 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 105 |
| Масло | 424 | 0 | 0 | 42 | 0 |
| Готовое тесто слоеное | 155 | 13 | 0 | 11 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.