Фритатта – это итальянский омлет, который готовят с разнообразной начинкой. Основные ингредиенты – яйца и картофель, остальные компоненты можно подбирать по вкусу и наличию. Это блюдо подходит как для завтрака, так и для обеда, а благодаря своему составу оно богато витаминами и питательными веществами.
Технико-технологическая карта Фритатта с овощами и картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фритатта с овощами и картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Сливочное масло (или маргарин, оливковое масло) | 30 | 30 |
| Картофель | 240 | 240 |
| Шампиньоны | 45 | 45 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Болгарский перец | 75 | 75 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Шинка | 150 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками, отварите до готовности.»
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте там нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные шампиньоны и болгарский перец, продолжайте обжаривать до мягкости.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем, добавьте к ним остывший картофель и обжаренные овощи.
- Вылейте массу на сковороду, аккуратно перемешайте и готовьте на медленном огне до semi-готовности.
- Посыпьте фритатту нарезанной шинкой и сыром, накройте крышкой и готовьте до полной готовности.
- Снимите с огня, дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крестьянский пирог с начинкой | Золотистый с зелеными и красными вкраплениями | Нежная, воздушная | Сбалансированный, с легким ароматом овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.