Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (ТК1356)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта №

 

Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из яблок для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Яблоки свежие очищенные от кожицы и семенного гнезда,  п/ф1554,030,001088,020,00870,0
Масло сливочное100,00,00100,050,0050,0
Сахар-песок150,00,00150,046,6080,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Яблоки свежие очищают от кожицы, удаляют семенную коробочку, нарезают мелким кубиком или натирают на крупной терке. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают измельченные яблоки, разравнивают, посыпают сахаром, поливают оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его.

Карамелизуют в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут при температуре 160* С (режим Жар).

Фарш охлаждают при комнатной температуре.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизованные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа. Цвет — карамельный.

Вкус и запах – карамелизованных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.