Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (ТК1356)

Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Фарш из яблок для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из яблок для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Круассан с курицей гриль и жареным беконом, порция (ТК1568)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яблоки свежие очищенные от кожицы и семенного гнезда,  п/ф 1554,0 30,00 1088,0 20,00 870,0
Масло сливочное 100,0 0,00 100,0 50,00 50,0
Сахар-песок 150,0 0,00 150,0 46,60 80,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Яблоки свежие очищают от кожицы, удаляют семенную коробочку, нарезают мелким кубиком или натирают на крупной терке. На смазанный сливочным маслом противень выкладывают измельченные яблоки, разравнивают, посыпают сахаром, поливают оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его.

Карамелизуют в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут при температуре 160* С (режим Жар).

Читать
Салат со свининой и баклажанами, порция ресторан (ТТК1614)

Фарш охлаждают при комнатной температуре.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизованные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа.
  • Цвет – карамельный.
  • Вкус и запах – карамелизованных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.30 г 4 %
Жиров 6.10 г 8 %
Углеводов 28.80 г 10 %
Калорийность 181.00 ккал
(757 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий