...

Щавель на зиму в банке (ТТК10079)

Щавель на зиму – это простое и полезное блюдо, которое сохранит свежесть и полезные свойства зелени до зимы. Такой способ заготовки позволяет наслаждаться вкусом щавеля в холодное время года, а также использовать его в супах и других блюдах. В этом рецепте мы расскажем, как правильно закатать щавель, чтобы он остался вкусным и ароматным.

Технико-технологическая карта Щавель на зиму в банке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавель на зиму в банке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Щавель 480 400
Кипяток 2000 2000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте свежий щавель, хорошо промыв его под проточной водой.
  2. Уберите стебли и поврежденные листья, оставив только сочные и целые.
  3. Опустите щавель в кипящую воду на 2-3 минуты для бланшировки.
  4. После бланшировки, аккуратно извлеките щавель и дайте ему немного остыть.
  5. Заполните стерилизованные банки теплым щавелем, плотно утрамбовывая.
  6. Залейте щавель кипятком так, чтобы он полностью покрыл зелень.
  7. Закатайте банки стерилизованными крышками и переверните их вверх дном до остывания.
  8. Храните в прохладном темном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плотные, утрамбованные листы щавеля в банке Ярко-зеленый Мягкая, слегка хрустящая Ярко выраженный свежий вкус, характерный для щавеля

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 22
Белки 2.0 г
Жиры 0.4 г
Углеводы 3.6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий