Фокачча – это традиционное итальянское блюдо, напоминающее плоский хлеб. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. В этом рецепте мы используем свежий лук, ароматный розмарин и сыр фета, что придает фокачче уникальный вкус и аромат. Блюдо легко готовится и подходит для различных поводов.
Технико-технологическая карта Фокачча с луком, розмарином и фетой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча с луком, розмарином и фетой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сухие дрожжи | 7.5 | 7.5 |
| Тёплая вода | 420 | 420 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Мука цельнозерновая | 60 | 60 |
| Соль | 25 | 25 |
| Оливковое масло | 90 | 90 |
| Розмарин свежий | 15 | 15 |
| Фета | 60 | 60 |
| Лук | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать сухие дрожжи с тёплой водой и оставить на 10 минут для активации.
- В отдельной емкости объединить пшеничную и цельнозерновую муку, добавив соль.
- Влить подготовленную дрожжевую смесь и оливковое масло в мучную смесь, замесить тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно подошло.
- После подъема теста, обмять его и сформировать в нужную форму (толщину). Уложить на противень.
- Накрыть тесто и оставить на 20 минут для расстойки.
- Посыпать нарезанным луком, розмарином и крошеной фетой.
- Выпекать в разогретой до 220°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Вынуть из духовки и дать остыть перед нарезкой на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотисто-коричневый | Пухлое, мягкое, с хрустящей корочкой | Ароматный, с нотами розмарина и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 270 |
| Углеводы (г) | 45 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.